前段时间，珠海交通广播台做了一场圆桌讨论，邀请了几位预制菜行业资深嘉宾探讨与支持发展与现状，观点与思考非常精彩与深刻，推荐给各位预制菜老板学习。

珠海市政协委员、广东东方萃健康科技有限公司董事长 林锥（左3）

金湾区政协委员、珠海市英铭农业科技发展有限公司总经理 沈英陆（左2）

斗门区政协委员、珠海市祺海水产科技有限公司工程师、创始人 杨映辉（左1）

Q：简单的介绍一下您的公司？

林锥：广东东方翠健康科技有限公司是一家专业研究数字农业，提供微生物（活性菌种养殖）技术和区块链技术服务健康的平台型国家高新技术企业。公司倡导“少用化肥农药、多用生物菌肥种植或养殖的农产品来实现健康”的理念，聚焦服务国家地理标志农产品龙头企业。珠海比较成熟的地标农产品有“白蕉海鲈”，我们与有20多年销售和养殖经验的海鲈鱼世家陈坚合作，成立了广东灯笼村渔业有限责任公司，共同推广“灯笼村”品牌的白蕉海鲈酸菜鱼。

沈英陆：公司占地有3500 平方，我们有标准的国家标准级全封闭洁净间，按照国家食品要求建设的工厂来做预制菜的专用工厂。我们是 2017 年转型做农业，我的希望是 1 + 2 + 3 产业体系，也就是农业、加工、加销售渠道作为一个整体系发展。我们希望把一些高端产品带进百姓人家，如燕鲍翅、佛跳墙、花椒汤、盆菜等。公司的夙愿是做老百姓消费得起、喜爱的广东特色美食产品。

杨映辉：祺海水产是在 2014 年成立的，2016 年我们就是高新技术企业了。公司坚持的理念是安全、健康、营养、美味。预制菜行业其实是这两年突然通过“名字”火起来的，其实我们一直在做这个事情，去年白蕉海鲈成为一个地标产品，成为珠海特产。今年我们又开发出了一个白蕉海鲈的鱼酱，有三个味道，我们给它取名叫珠海三宝。可能在四月份左右，就可以看到我们有一款叫珠海三宝的特产出来了。

Q：公司的主打产品是什么？为什么选择这个品类？

林锥：我们推出 686 计划，在全国地标地级市，加上万亿 GDP 的城市的区布了一个局，现在也有很多人愿意加入投资农业。这些人投资农业很简单：1.他怎么能走入终端，2.我的回报率，一定是要终端消费者。你把投资跟消费通过数据能讲清楚，因为他投一定是产品，要有高性价比的，要有品质的，消费者愿意给他买单的。所以我们的产品推出来的白蕉海鲈酸菜鱼，是我们的灯笼村品牌，我们鱼塘现在从 500 多亩现在已经发展到 1000 多亩，我们提倡叫私家鱼塘，所以我们在灯笼村推这一块。所以产品应该有两个，一个私家鱼塘品牌，一个是从私家鱼塘做出了白蕉海鲈酸菜鱼。

沈英陆：除了金湾区政协委员这个身份，我还是一个一级厨师，也就是国家的高级工程师。从专业角度来看问题的，我是这么看，从骨子里面我就做一个行业，做传承，也就是说我们希望把师傅交给我们的厨艺，以粤菜师傅的形式传达出去。你要成功，必须要有个团队，我们的团队本身就是大厨，我们的团队本身就是行业的精英，也就是我们的圈子里边的师兄弟、师父、师叔、师伯，他是有个师门的一个背景，所以我们在卖佛跳墙，或者我们在推鲍鱼和海参的时候，我们是容易很多的。我们整个团队我们有几百上千的师兄弟，酒店给我拿一些，酒楼给我拿一些，就造就了我。

杨映辉：其实我当时接触白蕉海鲈就是一个很偶然的机会，纯属为了找工作。2011 年的时候，为了找工作，当时在我的老东家做销售。我是湖南邵阳隆回人，我在龙隆吃的是鲤鱼，鲫鱼，草鱼那些鱼。但是我很怕吃，因为小时候被卡到过喉咙出血，我觉得吃鱼很痛苦。但是我第一次接触到白蕉海鲈的时候，我觉得特别的好吃，最主要是没有刺。我说这个鱼怎么这么好的，我一定可以把鱼卖好。2014 年就自己创业了，一直坚持做白蕉海鲈，到今年已经12 年了，另外我挖掘了当地的水上人家，他们养鱼，包括做鱼加工鱼是做的特别好。我们工艺是拿到了非物质文化遗产，所以我对预制菜认知，从农业的角度来讲，产品它应该有文化，也得有灵魂。

Q：珠海的预制菜发展水平如何？大家的接受程度是怎样的？

林锥：首先预制菜范围很广，简单说预制菜是运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。预制菜分为四大类：即食、即热、即烹、即配。大家普遍理解的预制菜是即食（如八宝粥、即食罐头）或即热（如速冻水饺汤圆）的菜品，我们的白蕉海鲈酸菜鱼是半成品菜肴，属于即烹的菜品，像超市的许多免洗免切的肉菜就属于即配的菜品。通过市场调研，消费者普遍理解的即食或即热预制菜，对食材原料的种养殖过程有疑问，对工厂制作过程添加的各种防腐剂不放心，因此消费者接受和购买此类菜品还是比较谨慎，对即烹和即配的菜品大家还需要一段认识的过程，需要政府和媒体加大宣导和教育。

沈英陆：我从我的理解层面来说一说预制菜行业。你从细细的看，其实国外发展预制菜比我们早 100 年左右，其实二战一战就开始有了。再深入一点，我们的航空航天都离不开预制菜，而大家日常接触到的就像鸡扒、猪扒、牛扒都是预制菜，这只是我们总结为前置，包括培根也是预制菜，咱们最爱吃的茶点有些也是预制菜。

杨映辉：我先讲讲它的好处，我们从以前把鱼养好，到市场上去卖，没有品牌，它有产量的时候，一般价格很低，有价格就没产量。最早 10 年前我们没有做预制菜的时候，成本 8 块卖出去 4 块 5 ，农民流眼泪。但是你看去年一个农户赚个小 100 万也是有可能的。第二个好处就是税收，假如我们养一条鱼，从鱼塘直接到农贸市场卖，这中间是不产生税收的，但是我们预制菜加工企业会产生税收的。第三是环保，你想象一下假如我们中国 100 万个家庭，每人吃一条鱼，厨余垃圾都冲到下水道里面去了，但是通过我们这种预制菜加工厂，我把这 100 万条鱼放到我工厂来加工，那我的下脚料可以卖钱的，比如可以做成面膜、鱼肝油等。我们公司每年加工上千万斤的海鲈鱼，带动了很多的农户致富。

Q：您认为预制菜的发展前景是怎样的？您怎么理解“实干兴邦”

林锥：预制菜有广阔的发展前景，房地产轰轰烈烈发展30年，离不开资本的力量，离不开投资人的青睐。如何将投资人的资本引入农业，预制菜将扮演重要的角色，私家鱼塘、私家茶园、私家菜园未来结合微生物技术、区块链技术和元宇宙场景，让投资者、生产者、推广者、消费者同时参与其中，一切皆有可能！珠海是健康之城，我个人认为唯有“健康”这张名片更符合珠海的城市定位。在区块链技术和元宇宙应用场景下，人体的健康基础是食用健康的农产品，深度融合一二三产业，用第三产业之消费推动第一产业农业的发展，预制菜是最好的抓手。

沈英陆：我是从乡村振兴的角度来看：1、我们从餐饮公司转变为农业公司，我们是有想法有规划的，原来的一个餐饮公司转变为农业公司， 贯彻1 + 2 + 3 产业，想的就是如何结合农业养殖规范，通过加工、工艺改良，把产品推出去。其实民众对于“吃好”的渴望蛮大的，他不是说想要吃一般的东西，是要吃精的东西，所以“食不厌精”这句话到今天还是一直鞭策我们，技术永远在路上，没有尽头，没有最高只有更高。所有我们希望通过我们的技术，通过我们的产品，让普罗大众接受的同时买我们的产品回去，带动农业发展，带动养殖发展。养殖有它的好处，有些野生鱼是有寄生虫的，但是养殖它是控制寄生虫的，所以在食品安全方面也是控制的很好。

杨映辉：现在整个国家层面都是讲乡村振兴、联农带农，最后实现共同富裕。你要想实现这几点，唯有预制菜，把所有的农产品，苹果也好、蔬菜也好、禽类，包括我们的水产品也好，把它加工储存，延长它的销售半径。通过我们这种专业的加工厂，把安全的产品，好的产品输送到我们国人的餐桌上就可以了。这个就是我们要义不容辞一直做下去的。所以希望大家把认知提上来，不要一提预制菜就觉得不好，其实是非常好的，不仅利国利民，也是利他利己的一个事情。